Los aficionados a la cocina habrán escuchado hablar de las maravillas del sous vide. Se trata de una técnica que permite cocinar productos a baja temperatura manteniendo una temperatura constante y preservando los nutrientes con la ayuda de un envasado al vacío. Hasta no hace mucho, este método lo ofrecían únicamente herramientas profesionales, pero ahora, gracias a Anova, está al alcance de cualquiera.
¿Qué es la cocina Sous vide?
La idea de esta técnica es la de controlar los alimentes para no sobre cocinarlos en exceso. Así, podremos mantener jugos, sabores y nutrientes que permitirán obtener resultados dignos del mejor restaurante. Lo más interesante es que todo el proceso es bastante sencillo y automatizado, y es ahí donde la tecnología entra en acción para tener el mayor control del proceso.
A grandes rasgos, para cocinar un producto a baja temperatura necesitamos los siguientes elementos:
- Una olla o recipiente en el que sumergir el producto.
- Una bolsa de envasado al vacío o bolsa zip en su defecto.
- Un sistema de circulación de agua con control de temperatura como el Anova Sous Vide Precision Cooker.
¿Cómo funciona el Anova Precision Cooker?
Una vez que tengas la receta elegida para tu próxima comida, te tocará envasar al vacío la materia prima o utilizar una bolsa ZIP a la que le extraerás el aire con la ayuda de una inmersión. Con la bolsa en el agua y perfectamente sumergida, sólo hay que encender la Anova Precision Cooker y ajustar la temperatura a la que queremos el agua y el tiempo de cocinado.
Estos valores dependerán de la receta que sigas, y una vez seleccionados en el dispositivo, podrás comenzar con la cocción. Lo cómodo de la Precision Cooker es que no necesitas estar pendiente de ella para nada, únicamente para revisar muy de vez en cuando si el nivel del agua se mantiene estable o si por el contrario necesitas echar más agua para compensar la evaporación.
Hay que tener en cuenta que muchas de las cocciones requieren periodos de 8, 12, 24, 48 y muchas más horas dependiendo de la receta y el tipo de producto, por lo que la evaporación del agua es un problema muy común. Para evitar este problema, existen accesorios como tapas para cubetas o simples remedios con ayuda de corchos o papel film transparente.
¿Qué ofrece esta Precision Cooker respecto a otros modelos?
La principal ventaja de este modelo de Anova es que cuenta con un tamaño bastante reducido respecto a anteriores generaciones, algo que le permite colocarla en recipientes más pequeños y manejar menos volumen de agua que sus hermanas mayores. Esto la hace más versátil y cómoda, aunque habrá que tener en cuenta que la potencia no será la misma, ya que se queda en los 1.000W, en lugar de los 1.500W de los modelos más grandes.
¿En qué se traduce esto? Básicamente necesitará más tiempo para calentar grandes volúmenes de agua, o en algunos casos, no podrá mantener la temperatura si de da el caso. Pero para llegar a ese punto tendríamos que manejar volúmenes bastante grandes, y en nuestro caso hemos podido trabajar con una olla de 8 litros sin problemas, en la que colocamos varias piezas de carne, y todas se cocinaron a la perfección.
La diferencia en tamaño es bastante considerable, haciendo de este modelo una opción perfecta para aquellos que quieran introducirse en el mundillo del sous vide y no cuenten con demasiado espacio en casa o no pretendan hacer grandes cantidades.
Las ventajas
Esta manera de cocinar cuida el producto de manera extrema, ya que la cocción se produce de manera lenta y extremadamente controlada. Obviamente los resultados en la mayoría de casos no irán directos al plato, ya que en caso de algunas carnes se necesitará un marcado o último paso para completar la elaboración.
Ver oferta en AmazonPero en líneas generales es un proceso extremadamente cómodo que permite agilizar ciertas tareas en la cocina, al mismo tiempo que ofrece el punto tecnológico de saber en todo momento a qué temperatura se mantiene el recipiente y cuánto tiempo queda para que termine la cocción.
¿Merece la pena comprar la Anova Precision Cooker?
Estamos ante un gadget muy específico que sólo los más amantes de la cocina sabrán apreciar, pero si es tu caso, no tenemos dudas de que será un dispositivo al que sabrás sacarle muchísimo provecho. Actualmente se puede adquirir en Amazon con un precio de 165 euros, por lo que puede ser un regalo fantástico para tu amigo el cocinillas.
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